Van Hoek trabalha como pintor, aquarelista, ceramista e entalhador de madeira. É característico que ele frequentemente faça molduras esculturais em torno de suas pinturas; estes são auto-cortados e policromados. Faz paisagens, representações de figuras, retratos, autorretratos, naturezas-mortas, naturezas-mortas de flores e trabalhos não figurativos. O seu trabalho em cerâmica centra-se sobretudo no tema da paisagem; ele fez várias variações de uma montanha em miniatura com cachoeira.