Van Hoek travaille comme peintre, aquarelliste, céramiste et sculpteur sur bois. Il est caractéristique qu'il réalise souvent des cadres sculpturaux autour de ses tableaux ; ceux-ci sont auto-découpés et polychromes. Il réalise des paysages, des représentations de personnages, des portraits, des autoportraits, des natures mortes, des natures mortes de fleurs et des œuvres non figuratives. Son travail de céramique s'articule principalement autour du thème du paysage ; il a fait plusieurs variantes d'une montagne miniature avec cascade.
